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简单做铁锅炖鱼|美味佳肴铁锅炖鱼

所属栏目:烹饪技巧 更新时间:2013-02-09 浏览次数:...

铁锅炖鱼做法

铁锅炖鱼主料

  • 鲫鱼2条

铁锅炖鱼辅料

  • 色拉油适量

  • 食盐适量

  • 适量

  • 1块

  • 1个

  • 生抽1/3勺

  • 老抽1/3勺

  • 陈醋1/3勺

  • 白糖适量

烹制铁锅炖鱼步骤

  1. 鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽

  2. 铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄

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  3. 期货超短线准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下

  4. 加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可

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铁锅炖鱼烹饪技巧

1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热,鱼的表面又敷了一层面粉,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。不要翻动,中小火状态待一面煎至焦黄定型,再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念,完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’,本来想在锅壁贴一圈米饼来个‘一锅出’,我老妈说你这个锅壁太光滑,米饼肯定贴不住,会滑进锅里变成煮玉米饼的,只好作罢  )

2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料,趁热烹入酱汁,这个时候会有些溅,所以预备好锅盖,倒入酱汁立即盖锅盖,让热油、鱼、酱汁激烈反应一下,这一反应香味就全出来啦。

期货超短线3、炖鱼用大火,所以不妨开始时多加一些水~

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